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談?wù)劶t薯粉皮機(jī)制作粉皮的工藝流程及注意事項(xiàng)

更新時(shí)間:2021-10-12   點(diǎn)擊次數(shù):982次
  粉皮和涼皮、面皮一樣,都屬于淀粉類食品,不過(guò),涼皮和面皮適合涼拌吃,而粉皮則更適合用來(lái)做熱菜,粉皮炒肉末就是飯店里的一種常見(jiàn)熱菜。以前做粉皮,都是靠代代相傳的手工工藝,產(chǎn)量低,勞動(dòng)強(qiáng)度大,做出來(lái)的粉皮還要在戶外曬干,存在很嚴(yán)重的食品安全隱患,而在科學(xué)技術(shù)高度發(fā)達(dá)的今天,一臺(tái)紅薯粉皮機(jī)便可以地解決這些問(wèn)題。粉皮機(jī)是以傳統(tǒng)粉皮制作工藝為理論基礎(chǔ),融入現(xiàn)代化的機(jī)械加工技術(shù),研制而成的粉皮加工設(shè)備,該機(jī)可以實(shí)現(xiàn)從和漿上料到急蒸緩蒸,再到冷卻、脫離、切斷成型的全程自動(dòng)化作業(yè),產(chǎn)量非常高,做出來(lái)的粉皮,只要人工包裝一下就可以上市銷售了。使用粉皮機(jī)做粉皮一定要嚴(yán)格按照正確的工藝流程來(lái)進(jìn)行,絕對(duì)不能出現(xiàn)絲毫的差錯(cuò),不然的話,便會(huì)影響到產(chǎn)量和出皮質(zhì)量,接下來(lái),筆者帶大家了解一下使用紅薯粉皮機(jī)制作粉皮的詳細(xì)工藝流程以及需要注意的要點(diǎn)事項(xiàng)。
 
  1、選料:制作粉皮可選用優(yōu)質(zhì)大米、馬鈴薯淀粉、紅薯淀粉及其它淀粉。
 
  2、和漿:將選好的優(yōu)質(zhì)淀粉稱重,按比例摻水、在和漿機(jī)中攪拌成漿。用干淀粉加工要注意將淀粉充分滋潤(rùn),和漿時(shí)轉(zhuǎn)速不可過(guò)高。
 
  3、上料:打開和漿機(jī)成品漿室閥門,使?jié){液緩緩流入粉皮機(jī)上料斗,流量以料斗中漿液不間斷為宜。
 
  4、急蒸、緩蒸,漿液在粉皮機(jī)輸送帶的運(yùn)轉(zhuǎn)下進(jìn)入蒸箱中的高溫急蒸段,迅速定型后進(jìn)入緩蒸段成型。
 
  5、低溫冷卻,高溫成熟后的粉皮,非常柔軟、粘度大、不便于脫離包裝,需進(jìn)行低溫冷卻,使韌性增強(qiáng)。
 
  6、脫離,經(jīng)低溫冷卻后的粉皮用運(yùn)輸帶至切割機(jī),自動(dòng)切成段,輸送至下道工序。
 
  7、干燥。可以自然干燥也可以用烘干,烘干的口感一般不如自然曬干的好,但衛(wèi)生程度高一點(diǎn)。
 
  8、包裝。粉皮包裝可以手工,也可以使用機(jī)器,如果有條件的話,最好使用包裝機(jī),提高工作效率。
汝陽(yáng)縣古城機(jī)械廠

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