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紅薯粉條機(jī)做粉條時(shí)為什么要加明礬?

更新時(shí)間:2021-09-18   點(diǎn)擊次數(shù):899次
  粉絲粉條是用淀粉為原料,通過不同的工藝加工而成的條狀物,市面上常見的有紅薯粉條、土豆粉條等。粉條是民間傳統(tǒng)的一種風(fēng)味食品,目前大型生產(chǎn)廠家已經(jīng)實(shí)現(xiàn)了機(jī)械化的加工制作。粉條具有吸附湯汁的能力,與多種食材搭配都可以做出美味佳肴,所以受到了消費(fèi)者的喜愛。
 
  但是傳統(tǒng)的紅薯粉條機(jī)制作粉條時(shí)需要加入明礬,明礬學(xué)名叫做“十二水硫酸鋁鉀”,呈現(xiàn)出無色透明的塊狀結(jié)晶體或是結(jié)晶粉末狀。明礬的用途比較廣泛,在日常生活中也經(jīng)常會(huì)用到。但是明礬中含有鋁離子,大量食用對(duì)人體有害,因此應(yīng)該嚴(yán)格控制使用的劑量。那傳統(tǒng)的紅薯粉條機(jī)為什么要加入明礬才能生產(chǎn)呢?有沒有不加明礬就可以制作的粉條加工設(shè)備呢?接下來開封麗星的小編就來為大家簡單講解一下。
 
  一、制作的工藝原因:
 
  很多人覺得手工制作的食物比機(jī)械生產(chǎn)的吃起來有滋味,而且更放心,其實(shí)不然。傳統(tǒng)的粉條機(jī)大多采用擠壓式或漏瓢式工藝,這種工藝因?yàn)樯a(chǎn)條件的限制,想要提高淀粉的沉淀速度,就需要加入明礬,否則做出的粉條容易沉底,不容易浮起來;同時(shí)粉條的色澤暗淡,容易斷條。
 
  二、防止粉條并條:
 
  手工制作粉條時(shí)加入明礬可以增加粉條的透明度并且讓粉條定型速度更快,容易進(jìn)行分割。加入明礬的粉條在高溫煮沸時(shí)不容易粘連,根根分明,品相更好。
 
  三、增加了粉條的口感:
 
  用紅薯淀粉加工出的粉條筋度較小,添加了明礬后粉條的韌性更強(qiáng),曬干運(yùn)輸?shù)倪^程中不容易碎裂折斷。
 
  其實(shí)現(xiàn)代化的粉條加工設(shè)備已經(jīng)實(shí)現(xiàn)了無需明礬的工藝,粉條機(jī)采用鋪漿蒸熟工藝,將淀粉打漿后利用高溫蒸汽蒸熟,不同型號(hào)的切刀可以生產(chǎn)不同寬窄的粉條。雖然不加明礬但是依然可以使粉條勁道不斷條,粉絲的復(fù)水速度快,口感好。鋪漿式粉條機(jī)在室內(nèi)生產(chǎn),全年可運(yùn)行,提高了生產(chǎn)的效率。
 
汝陽縣古城機(jī)械廠
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